Aroma
Caspar Rosenblüten verströmen einen üppig, süßen Duft und entwickeln am Gaumen leichte Moschusanklänge.
Beschreibung Gewürz
Die herrlich duftenden Rosenblütenknospen aus der Persischen Rosenstadt Shiraz sind eine echte orientalische Kostbarkeit.
Sie werden im Mogengrauen von Hand gepflückt, wenn ihre Duftaromen am stärksten konzetriert sind. Die kleinen rosefarbenen Blütenknospen werden luftgetrocknet.
Herkunft
Unsere Rosenblüten stammen aus dem Iran.
Wer dort etwas auf seine Kochkünste hält, bezieht wie wir, die Rosenknospen aus Shiraz, der Stadt der Rosen.
Geschichte
Bereits im 9.Jhd. stellten die Perser mit Rosenblüten parfümierten Wein her und destillierten Rosenwasser im großen Stil. Später in der osmanischen Zeit wurde es zu einem beliebten Aromastoff der Palastküche.
Solche feinen Aromen zu genießen zu dürfen, geziemte freilich nur dem Sultan und seinem Hofstaat: Zur Gewinnung eines Liters Rosenöl werden drei bis vier Tonnen Blütenblätter benötigt, was seine Kostbarkeit begründet.
Noch heute gehören mit Rosenaroma versehene Süßspeisen zu den beliebten Leckereien des Morgenlandes.
Heilkunde
Der Duft der Rosen, gilt als aphrodisierend und harmonisierend.
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In den Küchen dieser Welt ...
Von der Türkei, über den Iran bis nach Nordindien ist die Rose nicht nur duftende Zierde sondern ein edles Küchengewürz.
Ein festlicher Anlass wird in der Türke mit Rosensorbet geschlossen.
In Indien verwendet man die Rosenblüten gemahlen in zart gewürzten Kormas und Marinaden.
Im vorderen Orient zieren sie Gebäck und Desserts.
Aber auch würziges wie das marokkanische ras'al'hanout gewinnen durch zarte Rosenblüten an Raffinesse.
In der iranischen Küche werden die Shiaz-Rosen ausgiebig zum Reis verwendet: Advieh ist eine betörend duftende Mischung aus gemahlenen Rosenblütenblättern, Zimt, Kreuzkümmel und Kardamom.
Passt zu
Äpfeln, Aprikosen, Desserts und Kuchen, Geflügel, Kastanien, Lamm, Quitten, Reis, Salatgurke, Lassi, Joghurt.
Harmoniert mit
Chilli, Kardamom, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Nelken, Pfeffer, Safran, Zimt.
Anwendung
Frisch gemahlen vor dem Servieren hinzufügen.
Rezept
Mast-e-Khiar (persischer Gurkensalat) - Iran
| 1 Salatgurke |
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schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.
Mit
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| 375g Joghurt |
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mischen. |
1 El getrocknete persischer Minze
1 Tl getrocknete Rosen
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untermischen.
gemahlen darübergeben.
Mit
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| 1 El zerstoßenen Erdnüssen |
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bestreuen.
Salzen und pfeffern.
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