Alternative Bezeichnungen
Persischer Kümmel, Kala Jeera, Himalaya- Kümmel, Kaiserkümmel
Aroma
Die Früchte des Kala Jeera haben einen süßen, vollen und weichen Geschmack der zwischen dem indischen Kreuzkümmel und dem europäischen Kümmel liegt.
Wird er geröstet entfaltet sich zusätzlich ein nussiger Duft.
Herkunft
Caspar Schwarzer Kreuzkümmel ist eine recht exquisite Sorte die im Iran angebaut wird.
Geschichte
Der Schwarze Kreuzkümmel entstammt der moghulischen Kochtradition die weite Verbreitung fand.
Die moghulische Küche ist stark vom Islam beeinflusst, wurde im moslemischen Hof in Delhi gepflegt und fand großen Anklang, dem sich auch die hinduistischen Maharadschas nicht entziehen konnten.
Heilkunde
Im Ayurveda wird dem Kreuzkümmel wie auch dem Kala Jera, zugesprochen, dass er Agni anregt und die drei Doshas ausgleicht. Er wirkt entblähend, reguliert die Darmflora, entgiftet, reinigt das Blut, und stärkt die Leber, Darm, Nieren, sowie Gebärmutter.
|
 |
In den Küchen dieser Welt ...
Im Iran findet er vielseitige Verwendung, unentbehrlich ist er jedoch in der persischen Gewürzmischung Advieh für Reis und Eintöpfe.
Auch im Punjab, in Kashmir und in Nordindien ist sein besonderes Aroma vor allem in Schmorgerichten Kormas und Biriyanis beliebt.
Passt zu
Melanzani, Bohnen, Brot, Huhn, Kartoffel, Hart- oder Weichkäse, Kohl, Kürbis, Lamm, Linsen, Reis, Sauerkraut, Zwiebeln.
Harmoniert mit
Ajowan, Anis, Bockshornklee, Chili, Curryblätter, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Lorbeer, Macis, Muskat, Nelken, Oregano, Paprika, Pfeffer, Piment, Senfsamen, Thymian, Zimt.
Anwendung
Im Mörser leicht zerstoßen, oder fein gemahlen verwenden. Trocken rösten.
Rezept
Advieh (Eintopfgewürzmischung) - Iran
| 2 Cassiazimtrinden |
|
in Stücke brechen. |
2 El Koriandersamen
1 ½ El Kardamomkaseln
1 El schwarzer Pfeffer
1 El schwarzer Kreuzkümmel
|
|
frisch vermahlen und sieben. |
| 2 Tl Muskatnuss |
|
reiben. |
| 2 Tl getrocknete Limetten |
|
reiben.
Alles mischen und luftdicht verschließen.
|
|
